鱼香茄子
“ 鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。”
[主料]
圆茄子：2个
青椒：1个
[辅料]
胡萝卜：半根
猪肉：100克
郫县辣酱：1勺
生抽：半勺
料酒：1勺
醋：1勺
白糖：半勺
玉米淀粉：半勺
蒜末：适量
姜末：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香茄子的做法步骤]
1、准备主要食材。
2、茄子切略粗的条（如图）
3、锅里加多点的油，油温七成热下茄子炸。
4、炸成金黄发软，控油捞出。
5、将配料切好备用。
6、葱姜蒜切好备用。
7、鱼香汁配料；1勺郫县辣酱，半勺生抽，1勺料酒，1勺醋，半勺白糖，半勺玉米淀粉，姜蒜末适量。
8、切好猪肉备用。
9、锅里加底油，葱姜蒜炝锅，加肉片翻炒变色，加适量料酒去腥。
10、加茄子。
11、加青椒。
12、加鱼香汁快速翻炒。
13、加胡萝卜丝和剩余的蒜末。
14、翻炒均匀，关火。
[小窍门]
茄子炸好一定要控油，没有果醋可以用其它醋代替，淀粉不用太多。
使用的厨具：炒锅
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