水煮肉片
“ 随着人们生活水平的提高，一些只能在饭馆里吃到的美食，也逐渐走进了平常百姓家的厨房，尽管自己做的美食，没有饭馆里的那么多配料，但是所有食材都是很放心、健康的。水煮肉片是川味餐馆的招牌菜，进到川味餐馆，尝尝他的水煮肉片，就知道他家厨师的水平，这是一道家喻户晓、老少皆宜的美食。肉片与麻椒、辣椒的有机结合，加上郫县豆瓣的助推，赋予水煮肉片其他菜品无法比拟的高贵品味。”
[主料]
精猪肉：300g
油菜：200g
[辅料]
郫县豆瓣酱：30g
葱：10g
姜：10g
麻椒：20g
干红辣椒：10g
淀粉：15g
蛋清：5g
花生油：50g
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[水煮肉片的做法步骤]
1、精猪肉切薄片，加蛋清、淀粉、清水上浆备用。
2、油菜洗净，焯水。
3、将油菜用凉开水投凉，整齐码放碗中。
4、炒锅内加油，葱姜爆香。
5、加入郫县豆瓣酱翻炒出香味。
6、加入清水烧开。
7、将肉片下入，用筷子滑散，烧开。
8、倒入油菜碗中，将香葱花放在最顶上。
9、炒锅加油，烧至七成热，改小火加入麻椒、干红辣椒炒香。
10、浇在葱花和肉片上。
[小窍门]
因为郫县豆瓣酱是很咸的，所以这道菜基本不用食盐。肉片水煮时间不宜过长，否则容易老。最后的麻椒和辣椒一定要用小火，油可适当多一点，不然容易糊，失去香味。
使用的厨具：炒锅
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