红糖红枣戚风蛋糕
“ 红糖和红枣搭配在一起，效果竟是如此的好，柔软香甜的蛋糕，又补气血，美味又健康！中空戚风对我来说，蛮有挑战的，最后脱模的时候总会弄破，惨不忍睹，这次算是脱模最成功的了。后面我会详细地说说我的成功经验，呵呵！”
[主料]
鸡蛋：4个
低筋面粉：80克
玉米油：50ml
热水：60克
红糖：25克
细砂糖：45克
[辅料]
盐：1克
红枣：8个
柠檬汁：几滴
口味：甜香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤]
1、红糖加热水融化成红糖水晾温备用；把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清放在一个盆里，蒙上保鲜膜放进冰箱冷冻（你没看错，是冷冻）；低筋面粉过筛备用
2、蛋黄、细砂糖和红糖水放在一个盆里轻轻搅匀
3、加入玉米油搅匀
4、将过筛过一次的低筋面粉筛入，用手动蛋抽，划十字的手法搅匀
5、加入切碎的红枣搅匀待用（这时可以把烤箱上下火180度预热）
6、蛋清冷冻到盆边上结薄冰里取出，加盐，挤入几滴柠檬汁，加入少量细砂糖用打蛋器慢速轻柔打发
7、先用电动打蛋器慢速打匀后，快速打发4分钟，打到泡沫轻柔蓬松、飞溅到盆侧壁 上。加入1/2剩余的砂糖
8、再快速打发30秒，加入剩余的细砂糖，再继续快速打发30秒~1分钟
9、打至蛋白霜轻盈蓬松
10、为了避免蛋白恢复到室温，打发时动作要迅速，仔细打发直到蛋白霜富有光泽，提起打蛋器，蛋白霜会拉起有弹性的小弯钩
11、将1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊里，用刮刀快速刮拌均匀，再倒回蛋白盆里，继续用刮刀快速拌匀。具体手法：刮刀从中间切下去
12、刮刀刮着盆底向盆边划
13、刮刀一直贴着盆壁，从中间刮到盆边向上翻起
14、再压向盆中央
15、最后回到最初的位置，
16、边转动盆子边重复刮拌的动作，将蛋糕糊快速拌匀。使蛋糕糊均匀蓬松、富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊翻过来也不会马上滴落。
17、倒入蛋糕模具，七、八分满，轻轻晃动，使蛋糕糊表面平整 ，放入预热好的烤箱下层，上下火180度烤30-35分钟（温度和时间仅供参考，一定要根据自家烤箱情况调整）
18、蛋糕膨胀到最大 程度后稍稍回落，出现裂纹和焦黄色即可出炉，出炉从30厘米高处摔一下，立刻倒扣晾凉
19、凉透之后，用手轻轻按压蛋糕边缘使之与模具脱离，再用脱模刀在中间沿着烟囱划一圈，就可以取出了。
[小窍门]
1、.蛋黄中加入砂糖后无需过多搅拌，这校可以保持蛋香。红糖水放温就可以用了，最后与蛋白霜混合好后保持适当的温度，可以使蛋糕糊更加柔软，入模时蛋糕糊可以更好地融为一体，不易混入空气，避免成品中出现空洞
2、.打蛋白时开始要 少加些糖以免泡沫粗糙。一定不要打得过干，过干则不容易与蛋黄糊拌匀
3、.拌好的蛋糕糊是蓬松润滑、轻盈柔软、光亮诱人的，用刮刀盛起蛋糕糊后翻过来，蛋糕糊也不会掉落才算大功告成。如果入模时蛋糕糊滴滴答答地往下流，就做不出好蛋糕了。
4、.还有一点：烘烤温度和时间，一定要根据自家的烤箱调整。别人给出的温度和时间永远只能参考不可盲目照搬。
好啦，预祝大家都烤出自己满意的戚风蛋糕，哈哈！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙