香辣椒麻清江鱼片
“ 清江鱼味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养。”
[主料]
清江鱼：1条
[辅料]
鲜藤椒：适量
生姜：适量
小米辣：适量
绿线椒：适量
蒜：适量
生粉：适量
鸡蛋：适量
盐：适量
花椒粉：适量
鸡粉：适量
料酒：适量
豉油：适量
菜籽油：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[香辣椒麻清江鱼片的做法步骤]
1、将清江鱼切薄片过几遍清水控水，给盐巴，鸡粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上浆抓匀，待鱼汤熬好就可以用了！鱼骨斩段备用！
2、配料切配备用。
3、坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透，给姜片爆香。
4、大火，给高汤或者开水3斤，料酒，白胡椒粉煮10分钟。
5、改小火，将鱼肉一片片整齐下锅。鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中。
6、用小铝锅下菜籽油烧辣，下鲜藤椒，小火炸出花椒油。再加入辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料。
7、最后，将椒麻料铺鱼片汤中，轻轻搅匀，让椒麻味容入鱼汤中。
使用的厨具：炒锅
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