正宗潜江油焖大虾
“ 潜江的油焖大虾起源于湖北江汉油田（湖北潜江市），因虾肉鲜嫩牙加上独特的焖制方法及秘制料包，做出来菜品色泽诱人，口感油润适口，吸引了全国各地的大量食客前来品尝，已然成为一道菜！现在，潜江的龙虾已经十分有名，就像阳澄湖大闸蟹一样，你懂的！潜江油焖大虾的做法简单，营养丰富，可以调理身体，促进发育，还可以防治高血压和心肌梗塞，孕产妇吃了还可以催乳，儿童吃了对抵抗力很身体发育都有很好的帮助。关注W信号   yijie1956  教您如何烹饪一道方便简单快捷的美食，易姐私房菜-您的私人美食顾问。”
[主料]
食用油：250g
大蒜：50g（刨开）
鸡精：25g
白醋：30g
葱白：根据个人喜好
香菜：适量
豆瓣酱：50g
白糖：30g
啤酒：650ml（1—2瓶）
干辣椒：适量
花椒：适量
[辅料]
小龙虾：1500g
盐：25g
味精：20g
十三香：少许
香料包：1包
白酒：50g
生姜：50g（切片）
蚝油：10g
口味：微辣
工艺：焖
耗时：半小时
难度：简单
[正宗潜江油焖大虾的做法步骤]
11、将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。
22、去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片
33、一拧一拉，泥筋就出来了
44、剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。
55、开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。
66、 准备好辅材，有专门烹饪油焖大虾的秘制酱料，W信   yijie1956  易姐给您解决
77、 锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香。
88、 生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐 秘制酱料70-80克一起爆香，后面的步骤不用 再放其他任何佐料，没用完的酱料也可以做其他菜肴
99、倒入虾子进行翻炒
1010、  虾壳微变色加入，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒
1111、 虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。
1212、 汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
[小窍门]
1、：这个菜只所以叫”油焖大虾“，主要是耗油比较大，3斤虾要耗油半斤以上。
2、：全程烧虾时间控制在30分钟左右，这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。
3、：一定要用啤酒焖制，不加水。
4、：家里有回味膏和大壳香粉可适量加入，提味提香（使用我们的易姐秘制卤料不必添加）易姐W信    yijie1956
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜