红烧牛筋
“ 牛筋就是牛的韧带，其中不含肉纤维，不用担心泡水会营养流失，所以直接用凉水冲泡就可解冻。
牛筋虽然好吃，但是炖的时间也确实不短，要不是新入手了这口漂亮的铁锅，我还真就用高压锅压它了。想着纯牛筋吃着怪单一的，不如多放几种蔬菜更有营养。炖这一锅，材料越多，选择性越多，家人吃着也能随心所欲。用铁锅炖菜，盖子好拿取，炖菜的时间也好控制，而且炖完直接端上桌。在这点上，高压锅就显得有点麻烦了，因为必须要把锅里的压力完成泄掉才能打开盖子；再分两次放菜炖，就感觉在操作上不那么顺畅了。”
[主料]
牛筋：2500克
土豆：1个
胡萝卜：1根
洋葱：1个
红辣椒：2个
青辣椒：2根
[辅料]
大葱：半棵
姜：1块
桂皮：2小块
八角：1个
酱油：适量
生抽：少许
盐：适量
热水：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[红烧牛筋的做法步骤]
1、牛筋清洗干净。
2、配菜清洗干净：土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒；这些菜先不要切，待牛筋炖烂时再切，防止刀口处因放置时间太长而变干。
3、牛筋煮熟后还要回缩，所以可将牛筋切大段，约4公分长。
4、铁锅中倒适量凉水，将牛筋入锅中，大火煮开。
5、煮开后将浮沫撇掉；牛筋没有肉纤维和血水，所以浮沫只是牛筋外挂的一些肥油，撇掉后能让汤汁更清爽，锅壁上也不会有附着物。
6、大葱切段，姜切厚片，八角、桂皮准备好。
7、将步骤6中的调料入锅中，再倒适量酱油、盐。
8、盖盖子，转微火；牛筋不易炖烂，所以中途需要加几次热水防止干锅，用时约3-4小时；如果用高压锅，约40-60分钟可压得软糯。
9、牛筋炖到软糯，体积明显比生的时候要大一圈，可用筷子夹起一块尝尝，顺便尝尝咸淡；如果不咸再加盐，如果颜色太浅，再加酱油或者老抽。
10、土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，红辣椒去籽切块，青辣椒切段。
11、将不易熟的土豆胡萝卜入锅中，再倒少许生抽，翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟。
12、关火，将洋葱、青红辣椒倒入锅中，利用余热将其烫变色即可；可直接端锅上桌，亦可盛入碗中上桌。
13、红烧牛筋，热吃软糯，凉吃Q弹！
[小窍门]
1、.	牛筋很干净，只需凉水冲洗两遍即可，也无需焯水，直接煮开后撇掉浮沫；牛筋不易炖烂，可根据家中的厨具来选择；用高压锅最快，约需1小时就可软糯；用密封效果好的铁锅需要3-4小时；也可用容量大、密封效果好的砂锅；用这两种锅时，中途加水一定要加热水，这样可避免热牛筋被冷水激变硬而延长炖的时间；
2、.	牛筋可热吃，亦可凉吃；热吃软糯微粘，凉吃筋道Q弹；牛筋凉后还会回性，所以一定要炖到入口即化感才成；不加配菜的牛筋吃剩下后可入冰箱冷藏保存，再吃时可切片，Q弹筋道又滑爽；加了配菜之后就需要重新加热才能食用了；
3、.	配菜如土豆胡萝卜等可根据喜好增减、调换；加了配菜之后，营养丰富且养眼。
使用的厨具：其他
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐