【卤猪脚】
“ “卤猪脚”很多地方都有这道菜，当然各地方口味也是大同小异，在四川乡下一些家宴或酒席上都会有卤菜，很早年前的卤菜所用到的调料都很简单，没有酱油、料酒等料理，为了更好的上色就用红糖代替，去腥就用米酒，再用三艿达到炖、卤菜的香味。”
[主料]
猪脚：适量
[辅料]
葱结：适量
糖：适量
麻姑酒：适量
干红椒：适量
八角：三颗
红烧酱油：适量
生姜：两大块
口味：微辣
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[卤猪脚的做法步骤]
1、买猪脚的时候让店老板将猪脚用火烧一下，1⃣️来可以把猪毛去掉，2⃣️烧过的猪脚皮卤出来后更香。#最好选择土猪脚#
2、把斩成块的猪脚洗干净后除掉血水，如何在锅里放油，油七分烫时转小火放冰糖《我是用的方块糖》需要颜色深点的话可以用红糖，糖起泡后加入八角、生姜、再倒备用好的开水，如果加冷水糖会凝固有糊味，加开水避免糖凝固又可以更快沸腾。然后把除水后的猪脚放入炖锅里，再把煮开的卤水倒入放猪脚的炖锅里，把干辣椒、葱结放锅中，用大火煮开转小火焖。
3、软硬度可以根据个人口味定，我家人是比较喜欢熟一些，爷爷说：肉熟自然香。😊
[小窍门]
麻姑酒可以直接加入卤汤里，辣椒可以根据个人口味添加，猪脚焖到7⃣️分熟时再放盐。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜