就爱这一碗面——酸菜牛肉面
“ 最近的天气实在是怪异，过山车一样高低起伏不定。
周六西安温度高达28.8度，紧接着就开始大风降温，再加上昨晚的小阵雨，今天天气不但阴沉，也让人觉得有些冷冰冰……
这时候，就特别需要这么一碗热气腾腾、滋味十足的面条，让人从嘴巴一直爽到胃里，然后全身舒坦。
要么说是陕西人呢，一天不吃面，还真觉得少了点什么~~
今天这碗面是比较有料的，高压锅炖烂的牛肉，配上用小米辣炒过的酸菜，如果觉得还不够的话再放上几勺油泼辣子，想不美味？面条都不答应！！
牛肉软烂，酸菜脆生，面条爽滑，汤汁有味。
这碗面，成啦！！”
[主料]
鲜面条：适量
牛肉：适量
酸菜：适量
小米辣：适量
生姜：适量
[辅料]
小香葱：2根
香叶：适量
花椒：适量
桂皮：适量
生抽：适量
老抽：少量
料酒：适量
食盐：适量
口味：酸辣
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[酸菜牛肉面的做法步骤]
1、原料图。
2、锅中加适量水，烧开后放入冲洗干净的牛肉，淖水5分钟，捞出。
3、捞出的牛肉洗净，锅中重新加水，至淹没肉块。
4、加入清冼干净的花椒、香叶、桂皮和切成片的生姜，一根小香葱打结也放入。
5、加适量料酒、生抽和少量老抽，加盖锅盖。高压锅闭气后，中火转25分钟，关火。
6、酸菜切碎，小米辣切圈，生姜切片，剩余的一根小香葱切碎备用。
7、高压锅放气完毕后打开锅盖，加适量食盐，盖好盖继续焖上。8、9、10、11、12、
8、炒锅热油，下入一部分葱花及全部的小米辣和生姜炒香。
9、下入酸菜炒匀。
10、加适量花椒粉翻炒。
11、出香味后加入适量水或高汤小火炖煮5分钟，加少量食盐调味，关火即可。
12、汤锅水煮沸后下入面条，煮熟。
13、煮熟的面条捞入碗中。
14、舀入炖牛肉的汤汁。
15、舀入炒好的酸菜汤汁。
16、加入切成块的牛肉。
17、喜辣的朋友可以再加点油泼辣子，撒上葱花即可上桌。
[小窍门]
1、、买袋装的酸菜如果比较咸，可以先用水冲净，再用水泡泡，去掉一部分咸味。
2、、牛肉一定要炖烂，不然干柴难以下咽，这碗面就失败了。
3、、酸菜本身盐分比较足，所以加入盐的量一定要控制好。
使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅
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