烟熏鸭
“ 腊味，是我们这里过年都必备的一道年味主菜，一到冬天，家乡的大街小巷都能看到家家户户窗台前后挂的腊鱼腊肉和腊肠，看到这些也就觉得年味儿越来越浓了，年也越来越近了。做好的这些腊味到了过年的时候都是餐桌上必不可少的菜肴，快过年了，人们又开始忙碌熏腊味了，这几天我也不例外，在忙碌着熏腊肉，腊鸭。觉的今年的腊鸭熏的特有味有色，看着都有食欲。自已做的腊味却实吃的放心，不必担心有色素。”
[主料]
鲜鸭子：适量
[辅料]
盐：适量
酱油：适量
米酒：适量
孜然粉：适量
花椒粉：适量
姜汁：适量
蒜汁：适量
口味：五香
工艺：熏
耗时：数天
难度：高级
[烟熏鸭的做法步骤]
1、鲜鸭去内脏压扁，用盐，姜汁，蒜汁，酱油，孜然粉，花椒粉，米酒腌制二天入味，然后持在通风片10天左右，温度要在5度以下，才能悬挂哦，不然的话会有味道的。
2、生木碳火
3、铺上垫子
4、铺上腌好的鸭子
5、熏制
6、盖上报子
7、途中多次翻面
8、熏至金黄，熏至滴油就行
[小窍门]
熏鸭不要离人，防滴油，防火灾。
所属分类： 私房菜 儿童 老人 北京菜 秋季食谱 晚餐