砂锅炖豆腐
“ 家里有三个砂锅，大中小各一个，大的一般是做三个以上食材炖的菜，中号的一般是做两个食材的炖锅，小的一般是做砂锅粥，砂锅粉丝。在寒冷的冬天，用砂锅做菜，保暖性好，而且没什么油烟做起来很方便，所以入冬后我家里基本是用砂锅炖菜。
砂锅炖豆腐，因炖制时间较长，豆腐吸收了肉的香味，也吸足了红油豆瓣酱的咸鲜味，看着这锅热气腾腾、红油香溢的炖豆腐怎能不食欲大开呢、”
[主料]
老豆腐：350克
肉末：150克
葱花：少量
[辅料]
食用油：适量
红油豆瓣酱：适量
生抽：适量
盐：少量
花椒粉：少量
料酒：少量
老抽：少量
鸡精：少量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[砂锅炖豆腐的做法步骤]
1、准备好材料，肉末剁成细粒，用盐，料酒，花椒粉，生抽搅匀腌制15分钟
2、豆腐切小块，放开水中焯水，去除豆腥味
3、砂锅烧热，下食用油，下腌好的肉末炒香
4、加入红油豆瓣酱，生抽，老抽，料酒炒匀
5、加入清水，煮开
6、加入焯好水的豆腐，小火慢炖30分钟，加入少量鸡精，搅匀，撒上葱花即可
[小窍门]
1、、豆腐最好选用老豆腐，老豆腐耐煮
2、、焯过水的豆腐，能去除豆腥味
3、、炖豆腐最好煮30分钟以上，豆腐才容易入味
使用的厨具：砂锅
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