剁椒芋头烧带鱼
[主料]
带鱼：1条
荔浦芋头：半个
剁椒：2勺
[辅料]
姜片：3片
小葱：1根
料酒：2勺
淀粉：2勺
生抽：1大勺
油：适量
盐：适量
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[剁椒芋头烧带鱼的做法步骤]
1、带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下；
2、将芋头块放入油锅中炸；
3、炸至表面金黄；
4、 腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干；
5、 在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉；
6、 烧热锅， 放适量的油， 下入带鱼煎制；
7、  煎好后翻一面， 将带鱼双面都煎至金黄后捞出；
8、锅中留少许底油， 下入葱姜爆香；
9、 倒入煎好的带鱼块；
10、 再倒入料酒和生抽；
11、 加入少许的水， 加盖焖煮三分钟；
12、 倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟；
13、 加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可；
14、盛入盘中， 表面撒些小葱末。
[小窍门]
1、. 带鱼提前加入调味料码入底味， 煎时注意去除表面水分， 再薄薄的裹层淀粉， 再放入锅中煎至两面金黄；
2、. 烧带鱼时先用葱姜爆锅， 下入带鱼， 加入料酒、生抽帮助去腥上色， 先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟；
3、. 芋头先炸一下， 是为了定型， 炸过的芋头已经五、六成熟了， 所以无须煮多长时间；
4、. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味， 烧煮一分钟就可以出锅了。
使用的厨具：炒锅
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