茶熏鲈鱼
“ 这道菜的方法是以“熏”的技法操作。熏得技法是把已经处理熟的主料，用烟加以熏制的一种烹调技法。这道菜属于一道创新陕菜，它源自于陕菜中的香薰鱼。”
[主料]
鲈鱼：一条
盐：适量
胡椒粉：适量
豆腐乳：适量
蚝油：适量
料酒：适量
[辅料]
茶叶：适量
糖：适量
葱：适量
白醋：适量
生抽：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：其他
工艺：熏
耗时：廿分钟
难度：高级
[茶熏鲈鱼的做法步骤]
1、顺着鱼的脊椎骨把鱼劈开。
2、在表面打上一字花刀，不要太深。
3、用盐和料酒，腌制鲈鱼。
4、油5成热时，给鱼过一下油，鱼的表皮稍微进一下出锅。由于时间短，可以手拿着不放，在油锅里来回轻轻滑动。
5、爆香葱姜蒜，加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油。
6、汤汁里再加入盐、糖、胡椒粉，调味。胡椒粉和盐的用量要少一些，用得太多会遮去鱼的香味。
7、汤汁烧开，放入鲈鱼。
8、把纸平铺在锅底，上面放甘蔗皮，在铺上茶叶，淋点白醋，加上篦子，把鱼直接放在篦子上。
9、先大火烧到锅里的水声消失，冒烟后，转小火，加盖熏制10—12分钟。
10、然后装盘即可
[小窍门]
1、、不管哪种鱼都可以拿来熏，但腌制的时候要根据不同的鱼来选择不同的腌料，鲈鱼腥味淡，只用盐和料酒来腌制就可以了‘
2、、殉职的火候很重要，一定要把握到既不能着火又要冒烟的的状态。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜