柠檬海绵蛋糕-并不简单的平凡
“ 第一次尝试海绵蛋糕是今年的母亲节，当时看着众多高手纷纷献艺，心理也痒痒的，终于翻出压了几年箱底的烘焙工具，决定一试。
之所以选择海绵，是因为它更接近于老家的鸡蛋糕，也比戚风少用一个蛋盆。原以为成品多少能过得去，没想到出来一个不折不扣的蛋饼。尽管如此，仍然得到老爸老妈的肯定 - “味道不错，再高一点更好，这样也行。”
凭着吃货的对美食的追求，又借鉴一点点对待科研的态度，开始了屡败屡战的自学之路。上网，看视频，实验......这大概是第10个作品了，中心高度6cm还猛，四周5.5cm不足，虽然比之前有进步，但自知还差得很远，弱弱滴秀出来，与大家分享，更希望得到高手的指点。”
[主料]
鸡蛋：5个
糖：100克
牛奶：27克
柠檬皮屑：少许
[辅料]
面粉：120克
黄油：20克
柠檬汁：33克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[柠檬海绵蛋糕的做法步骤]
1、原料集合
2、坐锅添水，开火加热，放入牛奶黄油碗，隔水化开。
3、待锅中水稍凉至温热，放入鸡蛋
4、无油无水蛋盆放入热水中，将鸡蛋打入，打蛋器先低速将鸡蛋打散
5、然后加入少许柠檬汁和所有糖
6、调至中速搅打至蛋液膨大变白
7、再转高速将蛋液打发，用打蛋头捞起蛋液，蛋液缓慢滴落在蛋糊上，且停留一会才消失
8、最后用第1档速整理蛋糊1分钟，此时蛋糊非常光滑，像丝缎一样
9、烤箱180度，上下火，开始预热。筛入面粉（之前已经过筛两次），倒入柠檬皮屑
10、翻拌均匀
11、将温热的牛奶黄油液沿蛋抽均匀倒入面糊，再倒入剩余的柠檬汁
12、快速翻拌均匀，这里按照小嶋手法拌了80下
138、寸活底模具提前抹油，将蛋糕糊倒入，轻晃模具，尽量使蛋糕糊面保持一致
14、放入烤箱中下层，转165度，定时30分钟
15、烤至10分钟时，蛋糕糊有明显涨势，转150度
16、烤制完毕，取出模具，在台面上震两次。
17、倒扣在湿巾上，晾凉
18、脱模，放在烤网上。烤至10分钟后，原本均匀长高的蛋糕四周不再发力，中间部分倒是不辞辛苦一路上涨，所以成就了中间高四周低的模样。
19、这就是蛋糕的内部组织
20、成品味道真心不错，当然是依我家的口味评判的，口感不粗糙，柠檬味奶香味兼有，不油腻、不算太甜。
[小窍门]
以自己目前的水平实在谈不上什么窍门，只有些心得：
1、、配方是按照小嶋海绵的原方，按模具比例放大为8寸的用量，再根据我家的口味进行变更。主要是糖量减少，黄油量减少，用牛奶和柠檬汁替代，柠檬皮也没浪费。
2、、配方的黄油量不大，所以重口味的童鞋可能感觉不够润。但总液量不算小，蛋糕放置两天内部仍然不干。
3、、蛋糊打发总共10分钟左右，拌好的蛋糕糊基本是模具的8分满，如果烤制成功应该恰好是占满；但是成品只是中间达到要求，四周不太听话，这也正是我希望得到高手指点之处。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 蛋糕 下午茶