巧克力慕斯“ 一款经典的甜品,蛋黄经过乳化后,慕斯整体的口感就是入口即化,招待客人或作为下午茶非常有面子。”
[主料]
35、%巧克力:120g
蛋黄:2个
淡奶油:180g
[辅料]
水:50克
朗姆酒:15ml
细砂糖:25g
口味:甜味
工艺:煮
耗时:数小时
难度:普通
[巧克力慕斯的做法步骤]
1、细砂糖与水收在奶锅里,小火加热至糖融化,即为糖浆放凉待用;
2、甜巧克力放在50度的热水锅中,隔热融化至顺滑;
3、取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中,隔水加热,同时不停的搅打蛋黄,热水的温度为80度;
4、一直搅打至蛋黄变得浓稠,像图中一样,
5、立刻将蛋盆放入凉水里降温,同时一边搅拌散热;
6、蛋黄降至室温,放入朗姆酒搅匀,
7、放入融化的巧克力;
8、将蛋黄与巧克力翻拌均匀,图中是未拌匀的状态;
9、刚从冰箱取出的淡奶油,打至6-7分发;用手抽比较好控制打发状态;
10、将淡奶油倒1/2入巧克力糊中,翻拌均匀;
11、再倒入余下的淡奶油,彻底翻拌均匀;
12、拌匀的巧克力糊倒入容器中,覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏,大约一个小时之后就可以食用。
13、食用时可以用巧克力屑装饰一下,或者用冰激凌点缀;
[小窍门]
蛋黄打发的时间较长,一定要打发至非常浓稠的状态,热水盆要用极小的火加热。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 烘焙 慕斯