九层塔小鱼嫩蛋煎 ♥ 香草煎蛋4
“ 『掺~水~』相对于煎蛋来说，是非常正面的加分项目！！。一个蛋配1小匙太白粉水，就像施展了魔法一样，煎蛋会把自己变厚、变嫩。
今天用了颜色较浅的蛋，所以整体颜色较偏白 (养鸡时喂食饲料的差异)。”
[主料]
鸡蛋：4粒
九层塔：适量
吻仔鱼：1/2碗
[太白粉水(勾芡用)]
水：4小匙
太白粉：2小匙
[调料]
料酒：1小匙
盐：少许
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[九层塔小鱼嫩蛋煎 的做法步骤]
1、吻仔鱼置滤网上冲净以纸巾吸干，入锅干炒，呛入米酒烧干
2、九层塔切碎切细
3、将九层塔碎&吻仔鱼放入蛋汁内打散混匀，加调味料拌匀 ★ 吻仔鱼通常已带咸味。
4、太白粉水调匀，边搅拌边拌入蛋汁
5、热锅热油(大火)，倒入蛋汁
6、煎熟一面，水平移入一平边锅盖  ★ 锅盖顶端有柄可握利倒扣，普通盘子亦可
7、热锅，将锅盖上的煎蛋倒扣回锅，煎熟另一面
8、取出，切块装盘。
[小窍门]
★ 1个蛋配1小匙太白粉水(5ml)。 水:太白粉 比例为2:1，即1小匙水配1/2小匙太白粉。
★ 九层塔可改萝勒或韭菜。
使用的厨具：平底锅
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