炸三角
“ 炸三角是北京地区汉族传统名点之一，距今有一百多年的历史了。表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。怎样做出外焦里嫩，鲜美多汁的炸三角也是有一定的窍门的。今天我做的就是素馅炸三角，用的是韭菜馅，老少皆宜呢。”
[主料]
面粉：250g
韭菜：150g
[辅料]
大葱：1段
香油：1汤勺
海鲜酱油：1汤勺
水淀粉：适量
姜：1小块
盐：1小勺
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[炸三角的做法步骤]
1、首先和面。面要用温水和，和的硬一点，比一般饺子面硬一点就可以，这样炸出来外皮会很酥。（也可以放点猪油进去，会更酥。和好面饧在一边，去做馅。
2、炒勺放入一碗水。 加入一汤勺海鲜酱油烧开。
3、水淀粉勾芡。淀粉稍微多一点，把汤汁成浓稠状。
4、倒出晾凉。
5、晾凉的酱油糊用筷子随意划开，放入切碎的葱姜末和一小勺盐，不要多，酱油量大会咸，口淡的不放也可以。拌匀
6、把韭菜切碎加入酱油糊中。
7、在淋一勺香油拌匀。
8、在淋一勺香油拌匀。
9、每个面剂子擀成圆薄饼后一切两半。
10、一半的小饼对折，切口线处捏紧。
11、可以捏出花边，好看又加固。
12、打开小饼，放入韭菜馅，放到饼容积的一半的量就可以。
13、捏严。
14、可以包成糖三角或者我包的这个样子。
15、炒锅烧油，油4分热的时候放入包好的三角。炸到面皮焦黄，表面起泡就可。
16、咬开一个三角，汁多味浓，非常好吃。
[小窍门]
在包三角的时候可以把衔接的缝隙边上涂抹一层水在捏，这样尽管面皮比较硬，小三角依然会包得很结实，炸的时候不会开口。
和馅的时候可以放些芝麻进去会更香，我家里没有了就没有放。
想吃肉馅的，可以先把肉炒熟后在做馅，容易熟，还很香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃