浇汁豆花
“ 这菜呀，以前也做过相似的，自从看了《舌尖上的中国第二季》，用心记下来，心里痒痒的就做起来了，菜不难做，豆腐可以买现成的，可汁就得用心做了，在调料上用尽厨房有的材料，再加了少许鱼露。”
[主料]
嫩豆腐：1磅
[辅料]
花生米：100克
香葱：1根
香菜：1棵
绿尖椒：1只
红尖椒：1只
蒜头：5瓣
白芝麻：2汤匙
[配料]
焯豆腐：精盐：1汤匙
焯豆腐：2汤匙
碗汁：花椒油：1汤匙
碗汁：辣椒油：1汤匙
碗汁：生抽：3汤匙
碗汁：细砂糖：1茶匙
碗汁：胡椒粉：1/2茶匙
碗汁：鱼露：1茶匙
碗汁：镇江香醋：2汤匙
碗汁：芝麻油：1茶匙
口味：麻辣
工艺：调味
耗时：一小时
难度：普通
[浇汁豆花的做法步骤]
1、用一干净锅，把花生炒熟，晾凉后用手把花生搓，把花生米搓成两边，这样就好压了，花生粒不会滚来滚去的，并用胶袋袋住花生米，用直筒擀面杖压碎；
2、把芝麻炒香备用；
3、用一大锅，放大半锅水，加精盐1汤匙、菜油2汤匙，把水烧开，放入分割了成块的豆腐，中慢火煮约10分钟；
4、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里，再把多余的水倒去，不要水汪汪的；
5、用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热；
6、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下；
7、用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热；
8、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下；
9、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻，稍作搅拌，淋在豆腐的面上，再放上红椒圈，即可提供食用。
[小窍门]
一、最好把豆腐用油盐水煮片刻，这样有底味，也能使豆腐坚挺一点；
二、花椒油可以自己做，也可以买成品，还可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式