蛋挞
“ 气温低，一直没动手开酥。有人却按捺不住想要吃蛋挞了。其实，不用千层酥皮也可以做蛋挞，关键在于你愿不愿意接受那皮儿。好吧，趁着开了封顶淡奶油，做一个松酥皮的蛋挞。把千层酥皮蛋挞的馅接种到松酥皮上就行了。
最后的结果让人很满意，按要求灼出焦色。原本想自己也尝一个，至少尝一口吧，却听到先下嘴为快的人说，甜，很甜。这家伙都说很甜了，咱还是不吃了。下次做个不甜的来吃”
[主料]
低筋粉：260克
黄油：100克
细砂糖：30克
水：90克
[辅料]
淡奶油：110克
牛奶：80克
糖粉：40克
蛋黄：2个
低筋粉：8克
炼乳：8克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[蛋挞的做法步骤]
1、挞皮料
2、黄油软化，加入细砂糖，拌匀
3、加入水
4、筛入面粉
5、抓捏成均匀的面团，松弛20分钟
6、准备挞水
7、将淡奶油，牛奶，糖粉，炼乳，倒在一起，搅拌至糖粉溶化
8、加入蛋黄，搅拌均匀
9、倒入低筋粉，拌匀
10、过筛两次，
11、得到细腻的挞水
12、将挞皮擀成面片
13、覆盖在蛋挞模上，用擀面杖擀去多余的皮
14、按捏使皮与模服帖
15、在底部叉孔，松弛20分钟
16、注入挞水，7分满
17、放入烤箱，中层，上下火210度，烤25分钟左右
18、灼出焦色，出炉
19、脱模
[小窍门]
挞皮一定要充分松弛，以防止烘烤时挞皮回缩。
过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。
挞水烘烤时会膨胀，不必加得太满。
使用的厨具：电烤箱
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