【红茶白巧克力慕斯派】
“ 写菜谱，关于步骤以外的文字，遇到ta们我都会词穷。所以，我试图将这项工作尽
可能的在编图前完成！本篇菜谱，会讲解到诸多烘焙的基础，对于像我这样的菜鸟和零
基础的人儿来说，这是一次“了解”与“学习”的过程。如果你是烘焙高手，不巧看到了本
段文字，希望您指点指点。
  so...烘焙的快乐来自于分享！
  关于，以下《红茶白巧克力慕斯塔》的介绍，基于某烘焙课程总结得来。当然，这
也是我生平第一次学习的烘焙课。回家后，很想找找关于《红...》的相关介绍，互联
网不给力，什么都没有搜到。我想，这样的“知识”应该在国外或是外文高级烘焙书籍里
才可能寻到ta们的影子吧！
  3月14日，白色情人节。相传，这一天在欧洲的大街小巷很多西点店会限量推出这
款《红茶白巧克力慕斯塔》。那么，其实...我也从未去感受过这样的氛围。
so...下面开始正文吧！”
[可可派皮]
低筋面粉：180g
可可粉：15g
黄油：120g
糖粉：50g
全蛋：一个
盐：一小撮
[馅料]
红茶：6g
牛奶：120g
鲜奶油：150g
白巧克力：120g
吉利丁片：7g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：简单
[红茶白巧克力慕斯派的做法步骤]
1、黄油软化，牙膏状，搅打均匀（步骤1-12为派皮制作）
2、加入糖粉，搅打均匀
3、加入一小撮盐，搅打均匀（食指与拇指拾取的量为一小撮）
4、分三次加入全蛋液，每次确认混合均匀后再加入
5、充分打发的黄油
6、筛入粉类混合物
7、翻拌或切拌，少许干粉状即可
8、装入保鲜袋，入冰箱冷藏最少一小时（我的冷藏了大概20小时）
9、取出冷藏好的派皮，若是太过坚硬可用手按压按压
10、擀开，边缘剪开
11、铺在模具上，边缘压好修整（图中我用的是6寸的派盒）
12、用叉子插孔，放入预热好的烤箱 180°C  20分钟左右 烤至全熟状态
13、红茶放入牛奶中浸泡（步骤13-20为馅料制作）
14、白巧克力隔热水融化（小火加热）
15、步骤1中得奶茶小火煮至边缘出现小泡（即快沸腾状态）
16、加入提前浸泡过凉水拧干的吉利丁片（趁热加）
17、奶茶过滤，加入白巧克力中（茶叶不要哈，影响美观）
18、淡奶油打发至6、7分状态（有纹路且不会暂时消失）
19、翻拌成奶茶巧克力淡奶糊
20、倒入派皮中，冷藏2小时以上可食
[小窍门]
*1.红茶 白巧克力 慕斯
*2.铁观音 白巧克力 抹茶粉（原料中可可粉的用量同）
*3.伯爵红茶 果汁 抹茶粉（原料中可可粉的用量同）
*（原料中可可粉的用量同）:等量可可粉可替换等量抹茶粉
*黄油打发
充分打发状态为轻羽绒状 颜色变浅
蛋液分次加入后，需彻底打发，表面无油无光，每次确认混合后，在进行下一步
*液体打发
蛋液打发需从低速慢慢加速 其他如黄油、淡奶油等可不计低高速
*粉类混合
筛入打发好的黄油中（若有小苏打、泡打粉或塔塔粉等混合均匀后过筛）
*手法  
翻拌或切拌，切勿画圈 此方法是最快的混合方式，但会导致起筋
*消筋度 
粉类混合物冰箱冷藏1小时以上，或多小时（最低30分钟，可冷藏2-3天，冷冻
15、天使用前拿出解冻即可）
*吉利丁片
冷水泡软可去腥味儿，彻底挤出水份后使用，若是同量琼脂需用5-6倍水量浸泡
（琼脂不建议用在慕斯蛋糕中，含水量大）
*法式派皮的制作
分两种制作方式，“切”及“打发”前者派皮脆感强烈，后者则突出酥的口感
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 甜品 高颜值 下午茶