干炒河粉“ 牛河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道,一个是上色至深引发的口水欲。
牛河分湿炒和干炒,今天做的是干炒牛河。牛河比较脆弱,炒的时候比较容易碎。所以不建议用铲子,用筷子比较好。当然如果你回颠锅那就更好了。我做的这版颜色稍重,如果喜欢淡色的可以减少老抽的用量。”
[主料]
河粉:200g
洋葱:半个
牛里脊:100g
蒜苗:2根
生抽:2汤匙
老抽:1汤匙
料酒:1汤匙
糖:1茶匙
盐:1/4茶匙
[辅料]
淀粉:1汤匙
口味:蒜香
工艺:炒
耗时:十分钟
难度:简单
[干炒河粉的做法步骤]
1、准备食材。
2、洋葱切丝,蒜苗切斜段,牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟。
3、洋葱切丝,蒜苗切斜段,牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟。稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用。
4、锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老。
5、保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生
6、保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝大火快速翻炒断生。
7、炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
8、炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
9、放入河粉用筷子他拌匀。
10、放入蒜苗,翻炒数秒后盛出即可。
[小窍门]
1、:炒河粉的时候切忌不要放太多油,否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
2、:我买的是新鲜的河粉,抽真空压缩在一起的,搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可,不要久煮。
3、:炒河粉的时候不要用铲子,建议颠锅翻炒,这样不容易弄碎河粉,也可以用筷子辅助操作。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食 粤菜