姜葱炒海蜆
“ 海蜆这种海鲜食材可能地域不同，叫法也会略有不同，有的地方叫岘蛏，在青岛当地人可不这么叫，青岛人一般都称之为海岘。
说起海蜆的鲜美，让我最有印象的还要从二十多年以前说起，记得有一次去大姐家，姐夫买了五六斤左右的海蜆，就那么洗了洗加了点盐煮了一下，肥肥满满的一锅呀，我和姐夫俩人就开吃了。不一会功夫，除了满桌子的海蜆壳，其它的全都装我俩肚子里了，吃的可是饱饱的，吃的那叫一个爽呀！也就是从那时起，我就对海蜆这个海鲜食材有了特别的印象。
其实海蜆不光原汁鲜美，也可以用韭菜炒，加入鸡蛋煎制，也可以做汤等等，可我最喜欢的还是姜葱炒海鲜，加点辣椒味道那叫一个鲜香、爽辣、肥美呀！”
[主料]
海蜆：500克
[辅料]
大葱片：20克
姜片：10克
蒜片：10克
青红尖椒片：15克
[配料]
味达美酱油：10克
盐：2克
花生油：适量
糖：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[姜葱炒海蜆的做法步骤]
1、首先要先把海蜆洗净，（尽量选用吐净泥沙的海蜆，否则炒制时会牙碜）
2、切好葱、姜、蒜片，青、红尖椒片等备用；
3、锅烧热加入花生油，放入葱姜蒜片，青红尖椒片爆香；烹入酱油
4、将洗净的海蜆加入锅中，放入盐和糖，盖上锅盖，大火烹制四五分钟，
5、海蜆个个张开壳，露出肥美的海蜆肉，呈一定的收缩状态即可挺火出锅。
6、这样就好了；装盘
[小窍门]
1、、海蜆一定要选用那种肉三分之一露在壳外面的，那一种比较肥美，如果紧紧把肉包裹在壳内的，做出来后就会很烧肉，口感也会很差。2、已经讲过了的就是一定要选用吐净泥沙的海蜆，这一种做出来既美味也不牙碜，如果是有泥沙的，那就选择其他的烹调方法吧！3、葱姜蒜片一定要爆香再加入酱油，这样出来的味道才会鲜美味足。4、海蜆炒制过程中会有一部分汤汁析出，可千万不要丢掉，用它做个蔬菜或者拌个面条，味道还是非常的鲜美。
其实做海鲜食材还是简单的好，既能突出本味又省却了许多麻烦，姜葱炒好海蜆，其实就是介于简单与繁琐之间的选择，它既能突出本味，又能体现食材延伸口味的探索，喜欢海鲜的您值得一试啊！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜