荔枝虾仁
[主料]
虾仁：200克
荔枝：200克
[辅料]
芦笋：适量
彩椒：适量
鸡蛋：适量
[配料]
姜：适量
生粉：适量
油：适量
盐：适量
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[荔枝虾仁的做法步骤]
1、将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下；
2、将虾去头后用牙签在虾背上二， 三节中挑出虾线；
3、在虾仁中放入适量的盐，胡椒，生粉和半个蛋清；
4、 抓匀后腌制十分钟；
5、锅中烧开水，加入适量的盐和几滴油， 下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水；
6、再将虾仁放入其中滑熟；
7、 将芦笋和彩椒切成小段准备好；
8、 锅中加入适量的油， 下入姜片和虾仁一起翻炒；
9、马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒； 1
10、加入淡盐水泡过的荔枝；
11、再加入少量的水淀粉（其中加点盐）勾芡， 大火收汁；
12、装盘即可。
[小窍门]
1、. 荔枝去壳和核，取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲；
2、. 荔枝拌炒后会出水，应用生粉水来勾芡，使成菜芡汁浓郁，荔枝味道更甜美香浓；
3、. 为保持清淡鲜甜的口感，配菜和调味时不可放颜色过深，味道过咸辣的，以免盖住菜肴的色泽和味道；
4、. 以水果入菜皆不可久炒，所有材料下锅后翻炒几下，勾芡便可，炒久的荔枝会出水变软；
5、. 荔枝不宜多食，要适可而止，不能空腹吃荔枝， 特别是容易上火或糖尿病人。
使用的厨具：炒锅
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