秋季淡补——【芝香菇片】
“ 蘑菇堪称著名的高蛋白低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分，是一种最接近于肉类的蔬菜。蘑菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。
  蘑菇的防病作用也不可小视，在降低血压、防止胃肠病、保护肝脏、提升免疫系统实力等方面功效卓著。
  蘑菇中丰富的B族维生素的功效包括：抗疲劳、保持身体能量、有助于降低胆固醇、稳定血糖、调节神经肌肉活动、促进神经细胞发育、保持良好心情及心脏功能。关键矿物质硒的作用包括：有助治疗男性不育、防止帕金森氏症、修复受损DNA和阻止癌细胞扩散和刺激癌细胞凋亡等。”
[主料]
鲜香菇：500g
葱：4片
[辅料]
熟芝麻：适量
[配料]
蒸鱼豉油：30ml
盐：1g
糖：5g
辣椒粉：3g
水淀粉：30ml
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[芝香菇片的做法步骤]
1、将香菇放在淡盐水中浸泡10分钟
2、将香菇切片，大葱切片，白芝麻炒香。
3、加热炒锅后，倒入油，待油七成热时，放入大葱片爆香。
4、倒入香菇片翻炒至变软。
5、调入蒸鱼豉油。
6、调入糖。
7、调入盐。
8、调入辣椒粉。炒至入味。
9、最后淋入水淀粉即可。
10、装盘后撒上熟芝麻。
[小窍门]
浸泡香菇的时候，头朝上，有小叶片的一侧朝下，在浸泡过程中，小叶片中的杂质就可以沉淀到水中。
鲜香菇炒软会出汤的，不需要加水。
没有蒸鱼豉油的话可以改用蚝油或者酱油。
使用的厨具：平底锅
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