酱三丁
“ 人有时就是这么的奇怪，对有些东西很容易喜新厌旧，但对某些东西却又会念念不忘，“人是矛盾的结合体”说的一点儿也没错。我就是喜欢那个味道，普普通通的一碗辣酱面，上海地区大大小小面馆都会有的一碗面，说辣不辣，还是全素，所以我觉得这个浇头称作辣酱，好像不太恰当，“酱三丁”更合适些。”
[主料]
茭白：两个
土豆：1个
五香豆腐干：四块
[辅料]
生抽：2汤匙
老干妈风味豆豉：1汤匙
辣油：1汤匙
芝麻油：少许
盐：1茶匙
冰糖：4-5颗
鸡精：1茶匙
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[酱三丁的做法步骤]
1、材料准备；
2、将所有材料全部切成1厘米左右小丁备用；
3、热锅入油，先放入茭白和土豆丁翻炒一会；
4、再放入豆腐干继续翻炒；
5、放入生抽、盐、冰糖，煸炒上色；
6、再放入老干妈豆豉翻炒；
7、加适量清水，刚好没过材料即可；
8、加盖烧煮至熟，汤水不要完全收干，此时加入少许辣油，加水淀粉勾芡；
9、最后加少许鸡精、芝麻油翻炒均匀后即可出锅。
[小窍门]
1、、我们地方上做这个辣酱面浇头基本是用茭白、土豆、豆腐干，当然还可以放些肉丁、笋丁什么的，其实还有一道类似的上海本帮菜：八宝辣酱，它的用料就比较丰富，也可按各自喜好更改；
2、、这个菜，如果纯粹是作为面的浇头水量可以大些，如果单纯做菜，可以收的稍微干些。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜 秋季食谱 冬季食谱 午餐 晚餐