梅菜扣肉
[主料]
五花肉：2000克
梅干菜：500克
[辅料]
白酒：1勺
葱段：适量
香叶：2片
八角：1个
桂皮：2个
姜片：适量
[调料]
食用油：4勺
姜丝：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、将五花肉洗净后放入冷水锅中，下入葱段、姜片、香叶、八角和桂皮。
2、煮20分钟捞出过凉水洗去浮沫。
3、将五花肉放入盆中，在猪皮上倒入老抽。
4、将五花肉四边都涂满老抽。
5、用牙签在猪皮上扎眼，使老抽能够渗入内部猪肉组织。
6、起锅烧油。
7、油温六成热将五花肉表皮放入锅中炸制。
8、为防止油滴飞溅盖上锅盖。
9、待五花肉在炸制中不再飞溅油滴时，揭开锅盖将五花肉四边都炸制一遍。
10、将炸过的五花肉用厨房用纸吸去食用油。
11、我将炸过的五花肉切成两段（要蒸2碗），放入水中浸泡20分钟（皮软好切片）。
12、将五花肉猪皮朝上放在案板上用刀切片（注意，肉片切开后连住肉不切断）。
13、梅干菜提前泡软。
14、挤干水分后切成末。
15、在盆中倒入老抽，加入十三香和鸡精并搅拌均匀。
16、将切片后的五花肉放入盆中，使每一片都涂抹腌料并腌制半小时。
17、锅中留底油再次烧开。
18、加入姜丝炒香。
19、加入梅干菜炒香。
20、倒入香油继续翻炒均匀。
21、将两块切片后的五花肉肉皮分别倒扣2个大碗中。
22、碗内分别装入炒好的梅干菜并压实。
23、上高压锅蒸制1.5小时。
24、将盘子扣在出锅的梅干菜扣肉碗上，然后倒扣出菜。
使用的厨具：高压锅
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