秋季时令家常菜“清汤鲜藕排骨”
“ 入秋以后应适时进补。但，由于秋季的气候干燥并不适宜食用太过油腻的菜肴，进补应以循序渐进从温补开始为宜。今天就介绍一款适合秋季食用的时令菜肴，叫做“清汤鲜藕排骨”。
此道菜属于汤菜，材料用的是应季鲜藕和猪的肋排，以清炖或清蒸的方法制作而成，这道菜原汁原味儿制作也非常简单，其制作方法如下；”
[主料]
猪肋排：280克
鲜藕块：200克
[辅料]
油菜心：1棵
枸杞：适量
[配料]
葱段：25克
姜片：20克
绍酒：20克
鲍汁：20克
精盐：3克
味精：2克
胡椒粉：适量
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[清汤鲜藕排骨的做法步骤]
1、先把鲜藕块和排骨焯水煮3分钟。
2、然后捞出放入玻璃汤盆里放入葱姜备用。
3、另起锅锅中注入清水倒入少许绍酒和适量鲍鱼汁。
4、然后用盐、味精和胡椒粉调味煮开。
5、把煮开调好味的汤舀入玻璃汤盆里。
6、然后把玻璃汤盆放入蒸笼里面放几粒枸杞，在汤盆上蒙上锡箔纸这样可防止蒸汽水滴入盆中。
7、然后盖好锅盖用中火蒸90分钟即可。
8、蒸好后取出汤盆点缀一颗烫熟的菜心便可上桌食用。
[小窍门]
此菜特点；汤色清澈、味道清淡、原汁原味、肉烂藕酥、汤鲜味美、营养丰富。
温馨提示；
1、、藕和排骨要选择新鲜的，焯水时用凉水下过，煮开后撇净浮沫再捞出，这样可保持汤色洁净而清澈。
2、、用蒸的方法可使汤色保持更为清澈，如用炖的方法也可以，但火力一定要小，使之汤面不要泛花为宜，汤的温度保持在95-100度之间，如把汤煮沸会浑浊。
大炒勺的这道秋季时令家常菜“清汤鲜藕排骨”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：瓦煲、炖盅、砂锅、蒸锅、煮锅
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