清蒸平鱼
[主料]
平鱼：适量
[辅料]
料酒：适量
蒸鱼豉油：适量
葱：适量
红椒：适量
姜：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[清蒸平鱼的做法步骤]
1、原料：平鱼、葱姜、红椒。
2、平鱼清洗干净，去内脏，去鱼鳃。在鱼背上切几刀直刀。
3、清洗干净的鱼放入料酒、少许食盐，腌渍10分钟。（食盐一定要少）
4、切些姜片葱段。
5、把切好的葱段姜片一部分码在盘子底部。
6、放上平鱼，在鱼身上码上剩余的葱段姜片。
7、蒸锅放入清水，烧沸，放入平鱼。
8、大火蒸六七分钟即可关火，关火后焖三四分钟。
9、焖几分钟后，取出平鱼，拣去蒸熟葱姜段，放上新鲜的葱姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。
10、炒锅放两勺食用油，大火烧至油开始冒烟后，快速把油浇在鱼身上即可。
[小窍门]
清蒸鱼关键是火候，一定要等水沸后在将鱼入锅。大火蒸六七分钟既关火。（根据鱼的大小而定，我买的鱼较小，大约250克左右，鱼大可以适当延长蒸鱼时间）
关火后不立即拿出，利用锅中的余温焖几分钟，会使鱼肉更加松软鲜美。
使用的厨具：蒸锅
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