香葱肉松蛋糕卷
“ 这个方子自己综合摸索出来的，还蛮好用的，蛋糕体柔软也不发干，2个鸡蛋的量，刚好一餐。还蛮适合做早餐食用的，加上一杯牛奶或豆浆，完美。”
[主料]
蛋白：2个
蛋黄：2个
植物油或色拉油：20克
牛奶：25克
低筋面粉：40克
细砂糖（加入蛋白）：17克
细砂糖（加入蛋黄）：5克
白醋：几滴
[辅料]
香葱：少许
肉松：适量
美乃滋或沙拉酱：适量
黑芝麻：少许
口味：葱香
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：简单
[香葱肉松蛋糕卷的做法步骤]
1、蛋黄+细砂糖5克+油+牛奶混合搅拌均匀。
2、倒入过筛了的低筋面粉，搅拌均匀。放一旁备用。
3、蛋白+白醋几滴，用打蛋器把蛋白打到呈粗鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
4、继续打到蛋白稍稍变浓稠，呈较细泡沫时，再加入1/3糖。
5、再继续搅打，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，把剩下的糖全部倒进去。
6、再继续打一会儿，打到蛋白呈湿性发泡偏干性发泡的时候，当提起打蛋器，蛋白能拉出小尖角的时候，就说明打好了。（蛋白不用打到硬性发泡，不然蛋糕卷容易开裂，口感也会发干）
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中:轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
8、把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
9、翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、烤盘上垫油纸。
11、倒入面糊，抹平，震几下，把内部的大气泡震出来。表面撒上少许黑芝麻跟香葱。
12、放入预热好的烤箱，180中层20分钟，出炉后晾凉。
13、底下铺干净的油纸，把彻底晾凉后的蛋糕翻过来，抹上美乃滋，撒上肉松。
14、卷起。用烘焙纸包裹，冷藏20分，冷藏为的是使蛋糕卷定型~
15、取出后切块即可食用。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕卷