家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做
“ 自小就是吃凉皮长大的，上小学中学时经常中餐晚餐就是一顿美味的凉皮入口，家乡的凉皮店每家的味道都不一样，主要差别是在凉皮的口感及调料尤其是辣椒油的不同，凉皮又分米制的和面制的，南方人喜欢用米浆做成肠粉，河粉等，而北方人则制成米制和面制的凉皮，南方的三酱肠粉，炒河粉，北方的汉中凉皮皮，秦镇凉皮，岐山擀面皮，麻酱凉皮等名扬中国。离开家乡很久，偶尔也会冬天回家探亲时请阿姨买几份没有搅拌的凉皮带上飞机，之后的几天便是享受美食的时间，拌上一些调料，再放上从老家带来的自炸的辣椒酱，美美的吃上两顿。吃完了还是想，没办法，之前以为没有凉皮锅没办法做，突然有一日，想念凉皮至极，便用两个等大的铁盘做起凉皮来，自此一发不可收拾，在酷热难耐的暑期，一盆清凉的凉皮让家人食欲大开，看来美食也是要敢于尝试的。由于凉皮做起来耗时间，所以美女帅哥们需要在时间充裕的时候来一次健康的美食制作之旅，享受那自己动手，全家幸福的情景。”
[主料]
面粉：适量
[辅料]
黄瓜丝：适量
胡萝卜丝：适量
自制面筋：适量
西红柿：适量
香菜：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
味精：适量
辣椒油：适量
香油：适量
大蒜水：适量
芥末水：适量
西红柿水：适量
剁辣椒：适量
油炸辣椒：适量
花椒水：适量
芝麻花生碎水：适量
酱油：适量
醋：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[家乡的凉皮的做法步骤]
1、饺子用面粉用水和一勺盐和成面团，醒半个小时，盐的作用是使面团具韧性
2、倒入没过面团的水量
3、用水搓洗面团（方法：单手或双手做拳头状捏压面团，或抓捏面团）
4、将揉搓后面水倒入另一盆中，再倒入清水揉搓，反复几次直到盆中的水成清水状
5、此时水已变清，揉搓后的面团变成了面筋
6、将面筋放在盘中放入蒸锅中蒸5-10分钟即可
7、反复洗后留下的面水
8、用漏网将面水过一遍，去除里面的面疙瘩及散面筋
9、将过筛后的面水放入冰箱里保鲜层等待面水沉淀：中午放可等晚上开始做面皮，晚上放置可等第二日中午做。
10、冰箱静至5-6小时或一晚拿出，面水已上下分层，将清水部分倒至另一盆中，右边的面水用于制作凉皮，勿丢左边的冰凉清水（后面用于给做好的凉皮降温方便揭下凉皮）
11、准备做凉皮之用具：油刷及油，铁盘两个，凉皮成品盘一个，夹铁盘用的夹子，热水一壶，炒锅一个，冰凉清水一盆（前一步骤左边那盆水即可，可放在炒锅旁方便用）；  配料准备：黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，西红柿（也可做成水），辣椒（油炸芝麻辣椒和剁椒）
12、炒锅中倒入热水，左边放冰凉清水盆待用，以便凉皮做好后用夹子将右边盘夹到左边的凉水盆中放凉
13、将铁盘内用油刷抹上油，再用勺子浇入面粉水（静至后的面粉水需搅匀再浇）
14、上锅蒸至面皮起泡（需用大火盖上锅盖后数分钟才可起泡）
15、用勺从盘子边沿挖一圈后用手揭出凉皮放置到成品盘中
16、把全部做好的凉皮一片片放到案板上用刀快速切成条状装盘（切的慢容易粘刀且形状易变形），切面筋同入
17、成品1
18、成品2加不同配料的，最后倒入调料汁水和自制的炸辣椒和剁椒，美味挡不住，忍不住先吃了，哈哈
[小窍门]
1、.面粉需加盐水和成面团才会使做出的凉皮筋道；
2、.南方暑热少吃辣椒，自制的辣椒会好些；
3、.铁盘内应都抹匀油。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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