提拉米苏的前期准备——手指饼
“ 为提拉米苏做前期准备手指饼，也可做淡嘴的小点心，口感松软，味道醇厚。为了这次的提拉米苏我其实烤了3次`每次3盘，都因为我很不慎先给爷吃……然后没有了，真真一根不剩阿……而且是那种我第一盘出炉就被他端走，第二盘出炉的时候第一盘就没有了！！爷说打游戏有个手指饼特别爽……
其实这东西是分蛋海绵的一种，只是把温度设置的比较高，所以烤出来的饼干比较脆并且还保留了一定程度的松软。”
[主料]
蛋黄：3个
蛋白：2个
低粉：70克
[辅料]
糖：55克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：简单
[手指饼的做法步骤]
1、准备3个蛋黄，2个蛋白（鸡蛋个头中等，带皮重量约为53克左右），70克低粉过筛备用
22、个蛋白分3次加入共30克糖打至硬性发泡
3、蛋黄加25克糖打至发白并且膨大
4、蛋黄里加入一半打发的蛋白和一半面粉
5、切半均匀后再加入另外一半蛋白和面粉
6、彻底切半均匀后的面糊应该是有光泽并且流动性稍差
7、面糊装入裱花带。在烤盘上垫入油布，并将面糊挤成条状
8、烤箱190度预热后烤10分钟
9、成品
10、再来一张成品
[小窍门]
2、、切拌面糊的时候动作一定要快，不然消泡过度了容易成为烤蛋条`虽然味道也不错`但是不适合做提拉米苏用
3、、手指饼有整形的硅胶模具，我也买了，用的时候要注意,要比平常烤东西的位置低一层，而且温度稍低`时间稍长，不然出来的是海绵蛋糕……
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 小吃