红莲藕片
“ 大家知道么，藕有塘藕和田藕之分。做菜的时候，塘藕的口感质量要远远超出田藕。
塘藕：质地白嫩汁多，品质较好，身长，孔小，上市时间稍晚。
田藕：质不如池藕，身短，孔多，上市时间早。
咱们在市场或者超市买藕时，选塘藕就认准了尺寸就可以。不管是三节还是四节的藕，只要是有其中一节的长度超过一扎(食指和拇指充分展开直接的距离)长，它就一定是塘藕。”
[主料]
藕：一小节
[辅料]
干辣椒：十余枚
粗辣椒粉：适量
熟芝麻：适量
姜片：适量
八角：两枚
花椒：适量
[配料]
凉拌汁：两汤匙
生抽：一汤匙
盐：半茶匙
糖：两汤匙
白醋：两汤匙
鸡汁：25g
郫县豆瓣：一汤匙
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[红莲藕片的做法步骤]
1、塘藕的第二节最嫩最干净，生吃很甜。凉拌最宜。将藕切薄片，焯水后过凉水，摆盘备用。
2、将一半熟芝麻、干辣椒、粗辣椒粉盛碗备用。
3、热锅凉油，下入八角、姜片、花椒小火慢炸，变色出香味后捞出。
4、捞出后热油静置几秒钟，然后倒入刚才的碗中，香辣油即成。
5、锅中余一点油，下郫县豆瓣小火炒出红油。
6、另取一碗，倒入生抽、盐、糖、白醋、鸡汁搅拌均匀，酸甜料汁即成。
7、先将凉拌汁均匀倒入摆盘藕片中，再将酸甜料汁均匀倒入。
8、然后均匀调入刚才炒制的红油上色，按个人口味调入适量香辣油提味。最后撒上芝麻即成。
[小窍门]
夏天吃藕，润肠通便，败火清肺，常吃还可减肥。一到夏天，我就变着花样吃两天吃一次藕。据个人经验哈，两天吃一次藕对青春痘、便秘、鼻炎、上火、轻度肥胖都疗效显著。有以上病史的朋友不妨一试，不超一周身体就会轻快多多~
使用的厨具：炒锅
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