葱油鸡[主料]
嫩土鸡:适量
[辅料]
香葱:适量
姜:适量
[配料]
盐:适量
花生油:适量
口味:葱香
工艺:煮
耗时:半小时
难度:简单
[葱油鸡的做法步骤]
1、鸡治净。
2、烧开一锅水,把鸡放入过一下,去掉血水。
3、再将鸡放入汤锅,加水没过鸡。放两片姜和葱结。
4、大火烧开后煮10分钟,翻身,再煮5分钟,再翻身,煮5分钟。关火,焖10分钟。
5、将煮好的鸡放入冰的凉开水中,带皮的那面朝下。
6、冷却后再翻面,直至完全冷却。
7、在冷却鸡的时候,开始制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开。
8、锅中放油,小火,下葱白。
9、葱白开始变焦,下葱叶,有些比较细的葱白焦了,就要及时捞出,不然油里会有股焦味,影响味道。
10、待葱叶也开始变焦,关火,捞出葱段。
11、将葱油出锅装入碗中。
12、取适量葱油和煮鸡的汤,以1:1的比例调和。
13、炒锅洗净,擦干,放在炉上小火烘干后,不要放油,放适量盐,盐的量要根据鸡的大小定。
14、将盐炒干。
15、将第12步中调和的葱油汁倒入,煮至盐彻底融化。
16、这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了!瞧,刚出锅,又香又热乎的!
17、已经完全冷却有点冰冷的鸡肉,取出切块,撒上一些葱花。
18、浇上刚出锅的香葱汁,就OK了!
[小窍门]
葱油可以一次多做点,以后还可以用。千万不要熬了多少葱油就一股脑儿全给倒进去了。如果你是那种做多少用多少的,就要看鸡的大小来决定放油的量。
使用的厨具:煮锅
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