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葱油鸡
[主料] 嫩土鸡:适量 [辅料] 香葱:适量 姜:适量 [配料] 盐:适量 花生油:适量 口味:葱香 工艺:煮 耗时:半小时 难度:简单 [葱油鸡的做法步骤] 1、鸡治净。 2、烧开一锅水,把鸡放入过一下,去掉血水。 3、再将鸡放入汤锅,加水没过鸡。放两片姜和葱结。 4、大火烧开后煮10分钟,翻身,再煮5分钟,再翻身,煮5分钟。关火,焖10分钟。 5、将煮好的鸡放入冰的凉开水中,带皮的那面朝下。 6、冷却后再翻面,直至完全冷却。 7、在冷却鸡的时候,开始制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开。 8、锅中放油,小火,下葱白。 9、葱白开始变焦,下葱叶,有些比较细的葱白焦了,就要及时捞出,不然油里会有股焦味,影响味道。 10、待葱叶也开始变焦,关火,捞出葱段。 11、将葱油出锅装入碗中。 12、取适量葱油和煮鸡的汤,以1:1的比例调和。 13、炒锅洗净,擦干,放在炉上小火烘干后,不要放油,放适量盐,盐的量要根据鸡的大小定。 14、将盐炒干。 15、将第12步中调和的葱油汁倒入,煮至盐彻底融化。 16、这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了!瞧,刚出锅,又香又热乎的! 17、已经完全冷却有点冰冷的鸡肉,取出切块,撒上一些葱花。 18、浇上刚出锅的香葱汁,就OK了! [小窍门] 葱油可以一次多做点,以后还可以用。千万不要熬了多少葱油就一股脑儿全给倒进去了。如果你是那种做多少用多少的,就要看鸡的大小来决定放油的量。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 热菜 家常菜 常见菜式 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐