茄汁肉末豆腐----快速做出一道好吃的家常开胃菜
“ 大雨中雨小雨阵雨，轮番上阵。闷热燥热湿热旱热，马不停蹄。气温一升，胃口就降。要想身体好，胃口是个宝。
  于是我就整天琢磨着怎样来开胃。
  茄汁肉末豆腐就是一道非常好吃的开胃菜。她色泽比较鲜艳，红白相间。端上饭桌，看起来就很养胃，吃上一勺，酸酸的很开胃，肉末浓香，豆腐绵软。这道家常开胃菜好吃好做，还简单。快手十分钟就可以搞定。以至于夏天我们家常常吃这道菜。
 看似随随便便的家常搭配，实则蕴含了养生的智慧。豆腐味道比较清淡，加入番茄，增加了酸咸口感，很是下饭。番茄富含维生素和番茄红素，美容养颜，抗衰老。豆腐含有丰富的蛋白质，好消化，常吃豆腐不缺钙。”
[主料]
番茄：2个
嫩豆腐：1块
肉末：适量
[辅料]
葱：适量
盐：适量
油：适量
姜：适量
口味：酸咸
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[茄汁肉末豆腐的做法步骤]
1、将锅中注入适量的冷水烧开，番茄放入煮1-2分钟，剥去番茄的皮。
2、将肉末拌入少量酱油腌一会儿。
3、将番茄放入一个大碗中，用手捏碎，做成番茄汁，番茄根部很硬的地方捏不碎，捞起来吃掉。
4、豆腐切成丁，葱姜切末。
5、锅中放入少量油，油热以后大火爆香葱姜。
6、加入肉末爆香。
7、将番茄汁倒入锅中，煮几分钟。
8、倒入豆腐，小火焖一会儿让豆腐入味儿。
9、装入碗中，可以开吃了。
[小窍门]
1、.肉末怎样不粘锅？一：腌肉末的时候加入一点儿油。二：腌肉末的时间长一点儿，待肉末儿完全腌透，就不容易粘锅。此方法适用于炒肉丝，炒肉片。
2、.豆腐最后下锅，下锅前让茄汁和肉末完全出香味儿，下锅后尽量不用铲子炒豆腐，免得豆腐碎掉。
3、.如果觉得颜色不够鲜艳，可以加一点儿番茄酱。
使用的厨具：煮锅
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