虎皮鸡爪
[主料]
鸡爪：800克
[辅料]
姜：一块
蒜：一头
葱：两段
辣椒：适量
花椒：适量
八角：一个
[配料]
蜂蜜：半汤匙
白醋：两汤匙
盐：两茶匙
五香粉：一茶匙
生抽：一汤匙
料酒：一汤匙
鸡精：半茶匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[虎皮鸡爪的做法步骤]
1、原料图。
2、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
3、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
4、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
5、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
6、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
7、好的鸡爪趁热放入冰水中。
8、浸泡2——4小时。沥干水分。
9、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
10、放入料酒，生抽，盐，煮开。
11、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
12、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可
[小窍门]
1、，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。
 2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。
 3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。
 若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
 4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。
 5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。
 也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。
 6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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