南方龙记麻圆
“ 麻圆呢？大家都应该知道，从很小的时候爸妈开小吃店，都会做，麻圆，油条，包子，所以对这个词一点都不陌生，但见过了，吃过了，就是没自己做过，今天是第一次做，我期待这份美好的收获！”
[主料]
糯米粉：500g
白糖：150g
泡打粉：10g
温水：200g
油：500g
白芝麻：200g
红豆沙：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：简单
[南方龙记麻圆的做法步骤]
1、把泡打粉和糯米粉和匀，用温水将糖化开，然后用糖水把糯米粉揉匀，500克糯米粉加200克水为宜，糖必须先化开，否则成品表面会出现黑色斑点，和成生胚
2、和好的胚就是这样
3、将胚分大约30g左右的小挤子，包入豆沙馅，合拢，搓圆了，再放入芝麻的盘里，裹上芝麻
4、锅中做油, 烧至七成热,把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉, 放入生坯, 小火炸至表面金黄即可
[小窍门]
和面时加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不彭松。炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动几下只可推，不可拉　，以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制。其中最重要的是，在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆，以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。实践证明，只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 糕点