香辣螺丝
[主料]
螺丝：800克
[辅料]
生姜：5片
大蒜：3瓣
八角回：3瓣
桂皮：适量
干辣椒：适量
[配料]
调和油：适量
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[香辣螺丝的做法步骤]
1、将买回的螺丝剪掉屁股入清水，滴入少许油和盐养3-5个小时，让螺丝吐出所有的赃物，然后过水揉搓3-5遍，再用盐和醋揉搓一遍。
2、将洗净的螺丝入锅干炒，就像炒壳花生一样不用加任何调料，等闻到有焦香味的时候迅速加入冷水搓洗一遍，注意这一步非常重要 这是将已经熟透的螺丝肉遇冷收缩与壳脱离，这样做出的螺丝很容易吸出来。
3、热锅入油，将生姜、大蒜、干辣椒切碎入锅爆香，再将螺丝入锅翻炒，加入少许料酒，50克生抽，10克老抽，3瓣八角回和适量桂皮不用加盐，再加水没过螺丝中火焖煮15分钟，待螺丝完全入味后大火收汁起锅入盘撒点葱花，一道美味无比的香辣螺丝就完成了。
使用的厨具：炒锅
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