萨其马
“ 馋了好久了，一直想自己做萨其马，每天都想着他的美味，今天在家终于下了决心”
[主料]
面粉：200克
鸡蛋：145克
泡打粉：5克
水：10克
[辅料]
色拉油：适量
玉米淀粉：适量(防粘用)
白芝麻：30克（炒熟的）
[配料]
白糖：160克
麦芽糖：100克
水：35克
口味：甜味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[萨其马的做法步骤]
1、面粉和泡打粉混合过筛，在案板上做成一个面粉坑
2、将鸡蛋打散，倒入面粉坑里
3、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到非常粘软的程度（可以用玉米淀粉防粘）将面团静置松弛15分钟
4、利用这个时间把芝麻炒熟
5、案板上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片
6、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
7、锅里倒入色拉油烧热至油温150℃左右
8、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉
9、分次投入油锅里炸成浅金黄色
10、炸好的坯条
11、开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里
12、用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫，继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
13、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。趁温热的时候，倒进涂了油的不沾平底锅中。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。
14、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块就行了
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 糕点 小吃 北京菜