水晶蒸饺
“ 用澄粉做面皮，水晶剔透，但是必须要把皮擀的特别薄，而且因为皮没有弹性，皮确实不好擀。广东做虾饺的时候也是用的这个皮，但是大厨们都是用刀碾皮，这个太考验技术了。”
[主料]
韭菜：300g
鸡蛋：4只
粉丝：1小把
[面团]
澄粉：200g
生粉：50g
开水：200g
猪油：1勺
[调料]
盐：1勺
生抽：适量
鸡精：1勺
白砂糖：1勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[水晶蒸饺的做法步骤]
1、韭菜洗净切碎。
2、加盐，腌出水。
3、澄粉跟生粉混合。
4、慢慢倒入开水，搅拌。
5、没有生粉后揉成团。
6、加点猪油，再次揉成团，然后放一边，盖上保鲜膜备用。
7、韭菜挤出水。
8、鸡蛋加点温水，搅拌均匀。
9、放锅里，炒到八成熟。
10、粉丝泡水。
11、把泡发好的粉丝，鸡蛋，放入韭菜中。
12、加入盐，鸡精，生抽，白糖调味。
13、搅拌均匀，制成馅，待用。
14、面团中取25g擀成面皮，确实不太好擀。
15、加入馅料包成饺子，这个饺子我也是刚刚学的包法可能会不正宗，大家可以在网上查柳叶饺，教程更加清晰。也可以包常用的饺子包法。
16、包好的饺子，放蒸笼，大火蒸个20分钟。
17、蒸好的饺子，关火，闷在锅里，慢慢的皮就变透明了，出锅。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食 家常菜 早餐 饺子