【菊花酥】
[水油皮]
中筋面粉：100克
细砂糖：15克
水：45克
猪油：10克
[油酥]
中筋面粉：80克
猪油：50克
[配料]
红豆馅：适量
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[菊花酥的做法步骤]
11、、把水油皮、油酥的全部材料分别混合均匀，揉成光滑柔软的面团。（左边水油皮面团、右边油酥面团）。
22、、将面团分别分成10份，揉成圆球，松弛半个小时（图中是8份的量）。
33、、取一个的水油皮面团，按扁成为圆形，放入油酥面团
44、、收拢
55、、收口朝下放置。
66、、取一包好的面团，压扁成圆形，用擀面杖擀成长椭圆形，从上而下卷起来。（图中展示了一个面团的4个过程）
77、、卷好的面团旋转90度，压扁，再擀开成长椭圆形，从上而下卷起来（如图4个过程）。卷好所有的面团，松弛15分钟。
88、、取一面团，两边向中间收拢，压扁，擀开成圆形(中间厚周围薄，如图4个过程)。
99、、将红豆馅放在面团中央，收口，包起来。（如图3个过程）
1010、、包好所有的面团，收口朝下放置。用手轻压成一个圆饼，用刀轻轻划十字做记号分成十六等份，然后切开刀口，注意中间部分不要切断
1111、、沿着同一方向往上翻成花瓣状。
1212、、在面团表面刷上一层全蛋液，撒些黑芝麻。放入预热好160度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可
使用的厨具：烤炉、电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 派塔