水煮鱼
“ 这是家人最爱吃的我做的一道拿手菜，看了网友的，想改进一下，结果女儿说不如我以前做的好吃，那就不改了。”
[主料]
鲶鱼：一条
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
小辣椒：适量
花椒：适量
麻椒：适量
黄豆芽：适量
[配料]
葱姜蒜：适量
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、先把鱼片成片，从鱼的尾部贴着鱼骨一直到鱼的头部。把鱼头先剁下来，另一侧也好片下来了。
2、把鱼肉片成小片，不要太小，鱼骨剁成小块。
3、用盐，鸡精，料酒，胡椒粉，蛋清少许抓匀，再加入淀粉抓匀。
4、把小辣椒，花椒，麻椒在锅里焙一下，盛出。
5、把鱼头用油煎一下，备用。
6、热锅凉油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜，酱油，醋，料酒，糖，鱼骨，倒入开水，放鱼头，炖几分钟。
7、加少许盐，放黄豆芽，稍煮，连鱼头，鱼骨全部盛入盆中垫底。
8、锅中汤大开，放入腌制好的鱼肉，变色即好。倒入盆中。
9、把焙好的小辣椒，花椒，麻椒，切碎，剁点蒜末，葱末，一起放在鱼上面。
10、锅中放少许油，加点香油，烧热，浇在辣椒上，香气扑鼻。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜