红烧肉的做法
“ 五星级酒店A级厨师红烧肉的做法，喜欢就动手做一下，试一下”
[主料]
带皮五花肉：一斤
鹌鹑蛋：三十个
[辅料]
冰糖：两大匙
老姜：一块
八角：两枚
花椒：一小匙
桂皮：两小块
干辣椒：四个
香葱：五棵
[配料]
酱油：半汤勺
料酒：两大匙
盐：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[红烧肉的做法步骤]
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
2、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段； 干辣切段
3、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。炸呈金黄色时捞出沥干油分。
4、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
5、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 当汤汁将干时改大火收汁。
6、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐