大蒜炆鱼
“ 鲫鱼的营养价值：
1、．鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2、．鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
3、．鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
相信大家鲫鱼汤，红烧鲫鱼都吃不少了吧，今天给大家上道别致的鲫鱼，用大蒜细烘慢炆，炆至大蒜松软，不再辛辣，鲫鱼外皮起皱，皮滑肉嫩，色泽红润，绝对给您味觉与视觉的全新体验，喜欢吃鱼却没吃过这种鱼的同学值得你一试哦。”
[主料]
鲫鱼：400克
大蒜：1头
[辅料]
生姜：1块
小米椒：1个
蒜香炸粉：3勺
淀粉：3勺
香葱：1根
洋葱：半个
香菜：少许
[配料]
胡椒粉：1茶勺
料酒：1茶匙
植物油：适量
蒸鱼豉汁：一汤匙
盐：半茶勺
鸡精：半茶勺
口味：鱼香
工艺：技巧
耗时：三刻钟
难度：高级
[大蒜炆鱼的做法步骤]
1、所需用到的主料。
2、将鲫鱼去掉黑膜，洗净后切成块。加料酒、胡椒粉、盐，姜片及葱白一根腌制10分钟。
3、将生姜切成片，小米辣切成圈，香菜切长段，葱切花，洋葱切块。
4、将腌好鱼内的姜片及葱白取出，加入三勺淀粉及三勺蒜香炸粉。
5、缓缓倒入清水，拌匀静制3分钟，让水份都被粉粉吸收。
6、锅内倒入适量油烧热，中火将鱼块下入锅内半煎半炸制两边微黄剩出。
7、等油温升制7成热时，倒入鱼块再翻炒一下，即能让外皮更酥，又能让鱼块吐些油出来，吃起来不油腻，更健康。
8、锅内留底油，放大蒜略煎，加入生姜及小米辣炒香。
9、下入洋葱略炒，铺平锅底。
10、加入煎好的鱼块，铺平。
11、铺上香菜，倒入淹没鱼身的1/3开水，细烘慢炆，炆制汤汁干时，再加入同等量的开水再炆，炆制大蒜松软，鱼皮起皱。
12、加入蒸鱼鼓汁，鸡精转大火翻匀，撒上香葱即可享用。
[小窍门]
1、.鱼肚子里的黑膜一定要去掉，那是腥源。
2、.腌制鱼一是为了去腥，二是为了更好的入味。
3、.腌鱼的姜片及葱白一定记的取了，因为腌制过鱼很腥。
4、.挂糊时应调的干一些，让粉粉都付在鱼身上为宜。
5、.炆鱼时，需加开水，炆两次是为了让大蒜更松软，吃起来粉粉的，让鱼外皮更皱，吃起来更是QQ弹弹。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 芒种 晚餐