冬季最补充能量的家常味－红烧肉炖蘑菇
“ 红烧肉是冬季补充能量最家常的菜了，小火慢炖出的五花肉裹着浓郁的酱汁，软软烂烂，入口即化，香而不腻的口感再配上蘑菇的鲜香，无比鲜美的好味道。
很多人看到红烧肉会觉得太过油腻，即使非常喜欢也只能忍痛割爱敬而远之，其实经科学研究表明：五花肉经过长时间的小火慢炖，肉质中对人体有害的脂肪含量下降41.04％，饱和脂肪酸下降40％～51％，胆固醇减少51.32％。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加了，所以不用担心油脂过多也不要担心健康问题，别再错过了如此家常的美味哦。
五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。一般人群均可食用，湿热痰滞内蕴者，肥胖、血脂过高者不宜多食。
蘑菇营养丰富，有健脾开胃、理气化痰等功能，可治体虚纳少、痰多腹胀、恶心、泄泻等症，并可治高血压病、高脂血症、糖尿病等多种疾病。常食可增强人体抗病能力，尤其适宜于老年人、糖尿病、白细胞减少症、传染性肝炎、高脂血症、维生素B2缺乏症等者食用。”
[主料]
五花肉：500克
[辅料]
蘑菇：5个
[配料]
姜：3片
八角：1颗
小葱：适量
料酒：5根
老抽：适量
生抽：少许
盐：适量
冰糖：1勺
鸡精：适量
口味：五香
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[红烧肉炖蘑菇的做法步骤]
1、五花肉洗净先放入加了少许料酒的水中浸泡10至20分钟,泡好后切成小块状.
2、锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒。
3、二面都煎把肥油煸炒出来，煎出的肥油倒出不用.
4、加入姜片同炒倒入适量老抽上色，少量生抽调味.
5、加入八角及葱段及适量冰糖,倒入没过肉块的开水大火烧开转小火慢炖.
6、将蘑菇洗净切块.
7、肉炖到八成熟时将蘑菇加入一直炖煮.
8、炖至肉块软烂时,汤汁收浓时,加入适量盐和鸡精调好味撒葱花即可出锅.
[小窍门]
1、.    五花肉的选料很重要，好肉才能做出好味道，那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的最好。
2、.    五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉香而不腻。
3、.    炖肉一定要加入开水，并且要小火慢炖切忌旺火急烧。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 晚餐