肉片干烧茭白
“ “茭白”是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味颇佳。
“茭白”里含有丰富的解酒作用的一种维生素，因此具有一定的解酒醉功效。由于嫩茭白里的有机氮素以氨基酸状态的存在，因此能提供硫元素，味道也由此使人感觉更为鲜美，营养价值也较高，容易为人体所吸收。缺点是，茭白里含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
  “茭白”性寒，可利尿辅助治疗四肢浮肿，还能清暑解烦止渴，夏季食用尤为适宜，能起到清热通便，除烦解酒，尤其对解酒毒有良好的作用，治疗酒醉不醒效果奇佳。茭白含较多的碳水化合物、植物性蛋白等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白还能退黄疸，对于黄疸型肝炎有辅助治疗的作用。妇女在产后用茭白加通草来炖猪脚，有良好的催奶作用。
由于茭白属寒性蔬菜，因此在冬季食用最好与肉类同炒。今天用茭白做一道适合秋冬季食用的家常菜，叫做“肉片干烧茭白”，做法如下；”
[主料]
茭白：250克
五花肉片：100克
[辅料]
红椒片：30克
杭椒段：30克
青蒜段：30克
[配料]
葱末：10克
姜末：5克
蒜末：5克
干豆豉：20克
郫县辣酱：20克
小干辣椒：3个
绍酒：15克
酱油：15克
盐：1克
白糖：3克
味精：2克
白胡椒粉：适量
烹调油：20克
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[肉片干烧茭白的做法步骤]
1、先把茭白用油煸炒至微黄捞出备用。
2、锅中留底油下入干豆豉煸炒出香味，然后放入郫辣酱煸炒出红油，再把干辣椒下入锅中炒香。
3、酱料煸香后下入五花肉片煸炒。
4、把肉片煸炒至发透出油下入葱姜蒜末爆香。
5、然后倒入事先煸炒好的茭白和配料炒匀。
6、锅中所有材料炒匀后烹入绍酒和酱油炒匀，并用旺火煸炒数下。
7、把锅中材料煸炒至发干时最后撒入少许盐和白糖炒匀。
8、再撒入少许味精和胡椒粉炒匀。
9、调好味后在出锅前撒入青蒜翻炒均匀。
10、然后便可出锅码盘。
[小窍门]
此菜特点；色泽红润油亮、豉香飘逸诱人、味道浓香微辣、佐酒下饭奇佳。
温馨提示；
1、、这种干烧的菜肴在制作时，建议把茭白切成滚刀块比较好。
2、、制作茭白菜肴在炒制之前，可用开水汆烫或用温油慢火煎炸，这样可挥发掉茭白中的部分草酸，以此来降低草酸对钙质吸收所造成的破坏。
3、、烹制干烧类菜肴建议不要加水，只需灵活掌握火候的运用不断的进行煸炒即可，以火力的大小来控制菜的出品味道，既要炒透炒干又不能炒糊炒焦。
大炒勺的这道家常小炒“肉片干烧茭白”就做好了。干烧类菜肴饮酒下饭都是非常不错的一种烹制方法，味道也非常浓香可口，供朋友们参考！
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