醬爆回锅肉
“ 今天休息, 很想做一個平時很少做的菜, 想到做一次回锅肉. 我很喜歡吃回锅肉的Q感, 香口而又不油膩. 這次用醬爆方法制做, 也是第一次這樣做.呵呵, 出來的口味還真不錯.”
[主料]
五花肉：300克
[辅料]
豆干：2片
青椒：1个
蒜瓣：5個
红辣椒：1支
葱：适量
姜：适量
油：5汤匙
口味：酱香
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[酱爆回锅肉的做法步骤]
1、首先,洗淨五花肉,拍薑,锅中加入蓋過肉的泠水, 放入五花肉和薑片,加葱段煮滾.
2、大火滾起,改小火約8分鍾(視乎肉的厚度), 撈起, 瀝乾.
3、所有材料.
4、豆乾洗淨, 切成斜刀片.
5、青椒洗淨, 去籽, 切斜塊.
6、五花肉放涼, 切成約3MM厚片.
7、紅辣椒洗淨, 切絲; 葱洗淨, 切段; 薑和蒜去皮切片.
8、熱锅, 放3湯匙油, 燒熱, 放入熟肉片和豆乾, 以中火煸炒.
9、待熟肉片表面略乾酥, 加入青椒翻炒, 淋小量熱水.翻炒盛起.
10、熱锅加入2湯匙油,放入豆瓣醬炒香, 再沿鍋邊淋入醬油, 酒嗆鍋, 等醬汁炒出油亮色, 再放糖.
11、加入葱, 薑, 蒜和紅辣椒等配料爆香.
12、再放入肉片和青椒, 以大火拌炒均勻, 即可.
[小窍门]
1、.鍋的水量, 一定要蓋過肉.2.燙煮豬肉不必加蓋, 加入適量的米酒和葱, 薑, 蒜未, 較能消除肉的腥味.
3、. 用筷子插入五花肉, 若輕易穿透又没滲出血水, 就表示肉熟了, 不宜煮太久, 否則肉質會變硬.4.用不完的肉可放入冰箱儲存, 隨時取出切片, 用油煸一下, 即可搭配其材料炒.5. 整塊五花肉煮熟後, 至少要泠郤6小時, 涼透後, 再切片, 做成回鍋肉. 己脫去水分的肉, Q度更好, 炒起來也不易焦糊.