【鲁菜】—炸菠菜脯
“ 【炸菠菜脯】是鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，制作非常简单，很适合家庭操作。此菜荤素搭配、口味咸鲜、颜色金黄，既好看又好吃！”
[主料]
油豆皮：1大张
[辅料]
菠菜：200克
猪肉馅：100克
海米：2大勺
鲜香菇：5朵
蛋清：3个
干淀粉：2大勺
面粉：2大勺
[配料]
香油：适量
盐：1茶勺
鸡精：适量
黄酒：2茶勺
葱末：适量
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[炸菠菜脯的做法步骤]
1、菠菜用开水焯一下，捞出沥干水分。
2、将菠菜切成末，香菇洗净，切成末备用。
3、将菠菜末、香菇末、肉馅、海米放入容器中，加入盐、黄酒、鸡精、葱末、香油拌匀成菠菜馅。
4、豆皮改成小块，在案板上铺平，将拌好的菠菜馅放在豆皮上，四周留出折边。
5、将豆皮的四边向中间折起，将菠菜馅包起来。
6、包好的菠菜脯呈长方形。
7、蛋清用打蛋器打成雪花状。
8、加入淀粉和面粉。
9、调成蛋糊。
10、炒锅内放入植物油，烧至4成热，将菠菜脯逐个挂上蛋糊。
11、放入油锅中炸至金黄捞出。
12、锅内保留原油，油温保持在5成热，将炸好的菠菜脯全部倒入锅中复炸一遍，炸成杏黄色捞出，控油切小段摆盘即可。
使用的厨具：炒锅
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