侉炖豆腐鱼
[主料]
鲤鱼：一条
北豆腐：300克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
猪油：（炼制）50克
盐：5克
白糖：半汤勺
醋：一汤勺
酱油：2汤勺
黄酒：2汤勺
花椒：适量
大料：适量
胡椒粉：适量
枸杞：适量
黄豆辣椒酱：2汤勺
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[侉炖豆腐鱼的做法步骤]
1、鲤鱼一条。
2、鱼洗净，切段，放黄酒、姜片、盐腌制一会。
3、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。
4、将猪板油切小块炼成油，捞去油渣，放入姜片，放入腌制好的鱼块，煎至两面发黄。
5、煎好的鱼盛到盘里待用。
6、锅底留油，放入葱姜蒜爆香（蒜、姜要用刀拍烂）、倒入辣味黄豆酱，放豆腐煸炒。
7、倒入鱼块。将酱油、白糖、醋、黄酒、水兑成一碗汁倒入锅内，放入枸杞、花椒、大料。
8、大火烧开，再改成小火炖二十分钟后，鱼肉入味、熟透。
9、调入盐、胡椒粉、味精、投蒜末起锅即可。（最好放进去点香菜段味更好，可惜忘买了）
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