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羊蝎子
“ 以前在北方时很喜欢吃羊蝎子,在上海没找到几家正宗的,也没有北方那种回民饭店,吃不到那种感觉。天气变凉了,需要进补,于是自己在家小试牛刀,虽然跟饭店的味道有差距,但是解解馋,打打牙祭也不错,再来点小酒,看看电视,也很惬意的说!” [主料] 羊蝎子:适量 [辅料] 姜:适量 大蒜:适量 大葱:适量 八角:适量 桂皮:适量 干辣椒:适量 陈皮:适量 [配料] 盐:适量 老抽:适量 料酒:适量 口味:咸鲜 工艺:炖 耗时:数小时 难度:简单 [羊蝎子的做法步骤] 1、新鲜羊蝎子飞水,加入生姜和料酒,祛除杂质和少量腥味,不过不膻哪有羊肉味。 2、炒糖色,这次北方人比较熟悉的做法吧。一个天津同学教我的,她说她们家做红烧的卤都不用酱油的,都是用糖色来染色。我家里没有砂糖,于是改用冰糖。 3、炒糖色一定要小火,让糖融化成焦糖那样的颜色,然后下羊蝎子上色,有点放了酱油的感觉了吧! 4、卤是羊蝎子的灵魂,把配料都放进去,这是原汤的料。大蒜带皮在里面炖。因为朋友吃辣能力有限,干辣椒也放得少,而去怕膻,所以加了陈皮。陈皮去膻味很不错哦! 5、大火煮开,加入羊蝎子然后慢慢炖上2个小时,让肉充分入味。为了颜色更好看,我在原汤里加了老抽,让颜色看起来更诱人! 所属分类: 热菜 老人 朋友聚餐 菜 新疆菜 冬季食谱 晚餐