羊蝎子“ 以前在北方时很喜欢吃羊蝎子,在上海没找到几家正宗的,也没有北方那种回民饭店,吃不到那种感觉。天气变凉了,需要进补,于是自己在家小试牛刀,虽然跟饭店的味道有差距,但是解解馋,打打牙祭也不错,再来点小酒,看看电视,也很惬意的说!”
[主料]
羊蝎子:适量
[辅料]
姜:适量
大蒜:适量
大葱:适量
八角:适量
桂皮:适量
干辣椒:适量
陈皮:适量
[配料]
盐:适量
老抽:适量
料酒:适量
口味:咸鲜
工艺:炖
耗时:数小时
难度:简单
[羊蝎子的做法步骤]
1、新鲜羊蝎子飞水,加入生姜和料酒,祛除杂质和少量腥味,不过不膻哪有羊肉味。
2、炒糖色,这次北方人比较熟悉的做法吧。一个天津同学教我的,她说她们家做红烧的卤都不用酱油的,都是用糖色来染色。我家里没有砂糖,于是改用冰糖。
3、炒糖色一定要小火,让糖融化成焦糖那样的颜色,然后下羊蝎子上色,有点放了酱油的感觉了吧!
4、卤是羊蝎子的灵魂,把配料都放进去,这是原汤的料。大蒜带皮在里面炖。因为朋友吃辣能力有限,干辣椒也放得少,而去怕膻,所以加了陈皮。陈皮去膻味很不错哦!
5、大火煮开,加入羊蝎子然后慢慢炖上2个小时,让肉充分入味。为了颜色更好看,我在原汤里加了老抽,让颜色看起来更诱人!
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