川味脆臊
“ 川味脆臊非常有名，是担担面的必备的调料之一。区别于普通的肉臊子，脆臊肉丁炒的焦而不糊，色泽深黄，又酥又脆，嚼起来满口脆香。巴适哟~~~”
[主料]
猪绞肉：适量
[辅料]
香葱：适量
[配料]
甜面酱：适量
红糖：适量
料酒：适量
盐：适量
味精：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：半小时
难度：普通
[川味脆臊的做法步骤]
1、主料有：猪绞肉半斤、甜面酱、红糖、小葱、料酒。
2、火候很重要,用小火比较好，锅还没有热时即放入猪绞肉。
3、小火翻炒，肉沫渐渐散开。
4、肉色开始发白时，烹入少许料酒。
5、炒干水汽。
6、继续炒至肉沫开始微微吐油。
7、下小块儿红糖。
8、一大勺甜面酱。
9、加盐、胡椒粉、味精炒匀出锅！
10、肉末呈现诱人的茶色（如果颜色较浅，可以加少许酱油）。
11、面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的脆臊，一碗香喷喷的脆臊面就做好了！
[小窍门]
两点心得：
1、、炒脆臊要小火、耐心煸炒。
2、、存放脆臊注意油要时刻保持淹过脆臊，这样脆臊就会保持脆香。
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使用的厨具：炒锅
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