干煸薯条
“ 土豆，是最普通的硬质蔬菜，易储存，易保鲜。做法也很多，有复杂的也有简单的，中西餐都用它，证明喜欢它的人很多，烹制得法，既好吃又营养。
今天，就用这最不起眼儿的，也是最普通的土豆做一道菜，叫做“干煸薯条”。这种干煸，不同于四川的干煸炒法，它只是微辣的，而它的主要的味型，是甜酸微咸的，吃起来很美味，大多数人都能接受，而吃过我做的这道菜的小朋友们也都喜欢。有时，朋友的小孩一来，还特意问，叔叔有没有做这道菜，可见，他被小朋友们喜欢的程度，呵呵！下面，就把这简单快捷做出的“干煸薯条”介绍给朋友们。”
[主料]
土豆：300克
红椒条：25克
绿椒条：25克
干辣椒：4个
蒜末：15克
淀粉：适量
[辅料]
淀粉：适量
盐：1茶匙
酱油：2茶匙
糖：3茶匙
香醋：4茶匙
花生油：适量
口味：微辣
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[干煸薯条的做法步骤]
1、先在容器里放少许盐和凉水。
2、调制成淡盐水备用。
3、土豆洗净去皮。
4、用刀切成条，粗细有0.5厘米见方就行。
5、把薯条投放到淡盐水中浸泡10分钟备用。
6、把大蒜切成末备用。
7、调制碗汁，在碗里放盐一份1茶匙。
8、酱油两份2茶匙。
9、放白糖三份3茶匙或1大汤匙。
10、香醋4茶匙。
11、放少许淀粉和清水拌匀。
12、此碗汁便调好了。
13、捞出用淡盐水浸泡过的薯条，控干水份，在薯条上撒上玉米淀粉拌匀。
14、把每根薯条都要包裹均匀，然后，抖净多余的干淀粉。
15、把薯条过油炸五成熟捞出，把油温提高做二次冲炸。
16、皮炸脆便可捞出，用吸油纸吸干多余的油脂备用。
17、倒出锅中的油，只留底油少许煸香干辣椒和蒜末。
18、倒入青红椒条煸炒数下。
19、倒入炸好的薯条快速炒匀。
20、倒入适量碗汁，用大火快炒均匀便可出锅码盘。
[小窍门]
1、、薯条一定要用淡盐水浸泡后，制作出来才好吃。
2、、调味汁无论多少，都要按一二三四的比例来调制，行话管这叫做，小糖醋口味。主要是，一份盐、二份酱油、三份糖、四份香醋，再加少许清水和淀粉即可。此口味，醋的味道稍重一些，但，由于有盐和酱油的作用，因此可吃出醋的味道，但不是很酸，感觉酸甜适中即为合适。
3、、除炸薯条外，在后期烹制时，一切动作要快，只用1分钟便可，否则，就达不到外焦里嫩的效果了。这和爆炒、炸烹是一个道理，要的就是速度和火候。
使用的厨具：炒锅
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